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讨论食品安全之前 先补上科学认知这堂课

2019-04-30 来源:人民网  浏览:    关键词:食品安全,食品安全监管,食品科学,科学,王蓓

“这样的组织能堂而皇之地在北京国际展览中心开论坛和展会,还有人给它站台,的确匪夷所思。

这是一场闹剧,值得深思。

”近日,在中国农业大学组织召开的科学认知食品安全和食品添加剂研讨会上,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波说起前段时间成立的“反食品添加剂联盟”,有颇多慨叹,“我们对食品安全的敏感度远高于国外,但普通公众的认知水平又没有跟上,于是错误的认知就有了市场。

”食品安全关乎国计民生,但是,公众的诸多认知误区却成为我国食品产业展开的掣肘。

多位与会专家指出,“反食品添加剂联盟”能有人叫好,既阐明进步公众科学素养任重道远,也阐明风险沟通、科学传播必需被摆在重要位置,“要充沛应用自媒体争夺话语权”。

前段时间,注册地在香港的“反食品添加剂联盟”在北京举行活动。

该联盟提出,为了国人安康,食品行业应根绝食品添加剂。

这一诉求让专家感到荒唐。

由于,在现代食品工业中,怎样可能不用到食品添加剂?只是在很多时分,公众将“添加剂”和“食品添加剂”混为一谈,打错了板子,弄错了对象。

2011年有学者做的一项调查标明,分别有近6成和超越7成的人以为,苏丹红和三聚氰胺属于食品添加剂。

“三聚氰胺和苏丹红危害安康,它们是食品添加剂,所以公众以为食品添加剂也危害安康。

”但北京工商大学食品学院副教授王蓓以为,这一逻辑链条站不住脚。

王蓓解释说,实践上,三聚氰胺和苏丹红是添加剂而非食品添加剂,假如将它们添入食品,那其实是“非法添加物”。

而且,同一种化学品能够是不同产品的添加剂。

比如,小苏打能够用在橡胶产品和食品中,还能做为医疗品。

曾经,“鞋底面包”事情闹得沸沸扬扬,就是由于有人指出,面粉中含有的增筋剂偶氮甲酰胺同样也是鞋底的原料之一。

但是,偶氮甲酰胺的确是一种合法的食品添加剂,只需用量合理,并没有安全风险。

也有人以为,我国食品安全规范普遍低于国外,所以就算一种食品添加剂合法,也一定安康。

王蓓指出,这也是一种误解,我国禁用的过氧化苯甲酰(一种面粉增白剂)在美国就是允许的。

“我国很多规范与国外分歧,有些等效采用国际组织规范,我国相关管理机构也会实时、动态监管食品添加剂安全。

”“能够说,没有食品添加剂就没有现代食品工业,食品添加剂是食品工业的灵魂。

”王蓓强调,“没有食品添加剂就没有食品安全。

”能够反对食品添加剂滥用,但不应反对食品添加剂自身。

王蓓讲的这些学问,于业内人士而言是常识;但研讨会现场的其他范畴专家也表示,在这堂科普课之前,他们的确对食品添加剂了解不多。

被错误感知的安全风险公众关注食品添加剂,从实质上来说,关注的还是食品安全问题。

中国农业大学教授、北京食品安全政策与战略研讨基地首席专家白军飞指出,食品安全问题是个展开问题,“简直一切兴隆国度都在其经济社会快速展开时期阅历过食品安全事情的集中迸发,这在客观上推进了食品安全监管体系的树立与完善。

”它是一个世界性问题,即便是在今天的兴隆国度和地域,食品安全问题也时有发作。

而且,很难完整根绝食品安全问题,只能降低问题的呈现概率,将其控制在一个能够接受的范围和水平内。

“食品安全问题既是科技、制度问题,也是经济问题。

”白军飞表示,食品安全管理依赖科技进步和制度创新,但假如不能从经济上剖析市场主体的行为和动机及其限制条件之间的关系,管理效果就会打折扣,很容易呈现投入庞大但收效不成比例的状况。

“消费者会用脚投票,政府在中止管理时,也要知道如何充沛应用市场调理机制。

”还有一点十分重要,它或许解释了公众对食品安全传言为何总是抱着“宁可信其有”的态度――消费者的信任,摧毁容易树立难。

白军飞表示,公众普遍有趋利避害的心理,而且很容易在客观上放大坏的影响。

其实,从我国食品安全现状来看,严重食品安全事故频发现象曾经得到有效遏制,高压监管发挥了作用,食品安全问题的风险预防与处置体系曾经初步树立,消费者对我国食品安全信念也有所上升。

不过,这脆弱的信念仍旧经不起背面案例的折腾,需求谨慎维护。

数据也能阐明问题。

2018年第四季度我国食品安全抽检的合格率为97.5%,与2017年相比基本稳定;而公众经常吐槽的肉制品、奶制品的合格率还高于平均水平。

“我们不得不招认,消费者和业内人士对食品安全现状的认知有很大的差别;也就是说,实践风险和消费者的感知风险差距很大,而且差距有拉大之势。

”中国人民大学农业与乡村展开学院教授曾寅初剖析,食品安全问题其实有两个层面,不只有客观的“安全”,还有客观的“安心”。

相关部门不只需降低食品安全的实践风险,也要降低公众感知到的风险。

培育正能量的意见首领食品安全水平在进步,但公众的幸福感和取得感却没有得到相应提升。

“这阐明我们的科学提高做得还是不够。

”罗云波说。

他思索的是,怎样应用自媒体争夺“跳广场舞的大爷大妈”,怎样培育能做出正确引导的食品安全意见首领。

“我们传播方式也要学习民间,不是台上一坐, 一杯茶,吹一吹,来讲讲科普的学问就好。

还是要去和公众对话、互动。

”曾寅初也倡议,政府部门和科学共同体都应该做好风险沟通工作,善用新媒体,进入社区,和公众面对面。

不过,即便真的能把一切信息都通知公众,还是得做好意理准备――不是一切人都会同意你的观念。

曾寅初说,质疑没有问题,消费者能够自由选择,但自由选择的前提,应该树立在前期充沛沟通的基础上。

其实,像反食品添加剂联盟这样的新闻事情,假如抓得住,引导得好,同样也是科普的良机。

中国农业大学经济管理学院安玉发教授就表示,要控制传播技巧,抓住科普热点。

他以为,进步食品安全认知是一场耐久战,要从青少年做起,食品安全科普应该进课堂,特别是进青少年的课堂。

“食品安全风险交流也该构成常态。

”“我最大的感受是,食品安全认知问题还是一个交流问题。

”听完了整场研讨会,国度市场监视管理总局食品审评中心处长白鸿坦言,自己也是从事相关工作之后,才慢慢知道一些食品安全范畴的大专家。

“在普通百姓中,我们业内的大专家没什么知名度。

其实,大专家也该在科研工作之余,积极发声。

”而且,“重要的事情说三遍”,科普信息要入脑入心,的确得重复;只靠少部分人去重复,公众可能觉得可信度不高,还得鼓舞不同的科学家参与其中。

“我们还是要思索,到底怎样做,才干让主流的科普触及大多数人。

”白鸿强调。

(记者 张盖伦)

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